Amennyiben nem kívánunk télen lemondani a saját termesztésű fűszernövényeink aromájáról, a téli készletet már vetéskor és ültetéskor tanácsos betervezni. Önmagában már az is megéri, ha csak kis mennyiséget tartósítunk.

Így szedünk szakszerűen

Amíg még nagyon fiatalok a fűszernövények, addig kíméljük őket. Szednünk csak akkor szabad belőlük, ha már bőven van levelük.


Mire ügyeljünk a szedéskor?

A fűszernövények nagyon óvatos szedést kívánnak. Ez érvényes a friss felhasználásra és különösen akkor, ha a termést tartósítani szeretnénk. A leveleket és hajtásokat éles ollóval vagy késsel vágjuk le. A leszedett termést ne hagyjuk állni - azonnal dolgozzuk fel.


Tanácsok a szedéshez:

• Egy fűszernövényről sohase vágjuk le az összes hajtást. Kivételek: a kerti zsázsa és a turbolya, ezeknek nem kell újra nőniük.

• A metélőhagymából mindig csak a csövecskék felét vágjuk le.

• A bazsalikomot, a csombort vagy a majoránnát a talaj felett mintegy 10 cm-el vágjuk le, így ismét újra kihajtanak és elágazódnak.

• A nagyobb fűszernövényeknél, mint a tárkony, a borágó, a lestyán vagy a borsosmenta, mindig csak a legfelső fiatal levelű hajtásokat vágjuk le. A vágási helyek alatt új hajtások képződnek, új levelekkel.

• Az évelő fűszernövényeknél, mint a szurokfű, a citromfű vagy a borsosmenta, néhány hajtást mindig tövig vágjunk le, akkor új hajtások fejlődnek, zsenge aromás levelekkel.

• A kerti zsályánál, a kakukkfűnél, a rozmaringnál sohase vágjunk le többet, mint a hajtások hosszának 1/3-a.

A szedés időpontja

Természetesen azokat a fűszernövényeket, amelyeket a konyhában azonnal felhasználunk, közvetlenül előtte szedjük le.

Tartósításhoz akkor gyűjtsünk be, amikor a fűszernövények aromája a legnagyobb. Kísérjük figyelemmel fűszernövényeinket, a helyes időpont döntő az aroma szempontjából.

 

Néhány tanács:

• Majoránnát, kakukkfüvet, csombort, és szurokfüvet a virágzás előtt és alatt szedjük.

• A tárkony, a lestyán, a borsosmenta, a borágó, a metélőhagyma, a petrezselyem és a citromfű esetében a fiatal, lédús leveleket tartósítjuk.

• Őszig várhatunk a szürettel a tartósításra szánt kerti zsályánál, babérnál és rozmaringnál. A szedéshez az a legalkalmasabb napszak, amikor a növények aromája a legintenzívebb. Minden erősen fűszeres növénynél ez a déli időszak.

A lédús levelű növényeket kissé korábban gyűjtsük be: a harmat száradjon fel, de a növény még ne legyen lankadt a hőségtől.

Hogyan tartósíthatjuk a fűszernövényeket?

A fűszernövények téli tartósítására különböző módszerek vannak – és mindegyik egyaránt jó. Azonban nem mindegyik alkalmas minden fűszernövényhez. Sok fűszernövény a szárítás során, mások a fagyasztáskor elveszítik aromájukat.

 

A fűszernövények előkészítése tartósítására

• Ügyeljünk arra, hogy egyetlen növényrész se legyen fertőzött.

• Jól rázzuk ki a növényeket, hogy a beleköltözött rovarok és állatkák kipotyogjanak.

• Alaposan nézzük meg a nagylevelű növényeknél a levelek fonákát, mert itt szívesen telepszenek meg a kártevők.

• Ha a fűszernövények légszennyezésnek kitett helyen állnak, mossuk meg őket.

 

Fűszernövények szárítása