Egy a Harvard Egyetemen elvégzett kutatás kimutatta, hogy ugyanaz az étel nyersen és hidegen inkább fogyáshoz; feldolgozottan és melegen inkább a hízáshoz járul hozzá.  Állatkísérletekkel sikerült bizonyítani az amit eddig is sokan sejtettek és ez igaz mind a fehérjékre mind a szénhidrátokra.
Táplálkozásunkban energiaforrásainknak több mint a felét általában a szénhidrátok jelentik. Ezek főleg a keményítőt tartalmaznak, amelyek inkább a vékonybélben emésztődnek. Főve és melegen a keményítőtartalmú étel viszonylag jól emésztődik.