Az olajfa ellenáll a parazitáknak és képes akár 2000 évig is elélni (ezek a matuzsálemfák az utazási irodák által is kínált látványosságok közé tartoznak). Az olajfa ellenálló képessége az, ami a kutatók figyelmét is felkeltette, hiszen ilyen hosszú Földi életet csak mikrobáknak és kórokozóknak ellenálló védelmi rendszerrel lehet elérni.Az olajfa minden részében a gyökerében, kérgében, termésében, de főként a leveleiben nagy mennyiségben jelen levő közel 100 vegyület található. A fő hatóanyagot az oleuropein-t 1950-ben fedezték fel, majd 1970-ben igazolták, hogy az oleuropein nem csak a fa életét képes meghosszabbítani és káros mikroorganizmusoktól megvédeni, hanem az emberi szervezetet is.

Az olajfalevelében található oleuropein erős antioxidáns hatású polifenol vegyület, mely hozzájárulhat:

- a szervezetben zajló káros oxidatív folyamatok gátlásához,
- az immunrendszer megfelelő működéséhez
- a keringési rendszer (szív és érrendszer) normál működéséhez
- elősegíti a vérkoleszterin- és a vércukorszint egészséges arányának fenntartását.

Az Olajfalevél kivonat, 40-szer több antioxidánst tartalmaz, mint a hidegen sajtolt olíva olaj.

Különleges értékét elsősorban a benne lévő 2 polifenol, a squalen és az oleuropein adja.
A squalen az utóbbi évek egyik nagy táplálkozástudományi felfedezése, hiszen egy zsírhoz hasonló anyagról van szó, mely kémiailag rokonságban áll a karotinoidokkal, és hatása is hasonló.
A squalen hozzájárul a bőr egészségéhez, bársonyosságához, javítja ellenállóságát a napsugárzás káros hatásaival szemben, illetve mobilizálja az immunrendszert. 
Az olajfalevél kivonat illetve az olíva bogyóból származó polifenolok antioxidáns hatásúak, így elősegítik az LDL koleszterin és a zsírsavak oxidációjának gátlását és elősegíthetik a HDL - a „jó” - koleszterin szint emelkedését.
1995-ben használták először klinikai terápia során az olajfalevél-kivonatot. Bár még nem telt el hosszú idő az óta, de az eredmények nagyon pozitívak. 
A tapasztalatok alapján egy nagyon ígéretes és különleges hatással rendelkező növényről van szó, melynek a gyógyításban nagyon sokrétű lehet az alkalmazása.