Mi is az az aquafaba?

Az aquafaba latinul "bablevet" jelent. Ez a fehérjében és keményítőben gazdag folyadék képződik a csicseriborsó főzése során, vagy találjuk a konzerv csicseriborsó leveként. Különleges tulajdonsága, hogy konzisztenciája nagyon hasonlít a tojásfehérjéhez. A benne lévő fehérjék és szénhidrátok miatt kiválóan használható tojáshelyettesítőként, különösen vegán receptekben.

Felverve, mint a tojásfehérje

Az aquafaba egyik legmeglepőbb tulajdonsága, hogy felverve hasonló habot képez, mint a tojásfehérje. Három evőkanál aquafaba helyettesít egy tojásfehérjét. A hab tökéletesen alkalmas vegán habcsók, macaron vagy pavlova készítéséhez. A legstabilabb habot akkor kapjuk, ha a folyadékot előbb felére sűrítjük befőzéssel, majd lehűtve használjuk.

Egészségügyi előnyök

Az aquafaba kiváló választás tojásallergiások számára. Alacsony kalóriatartalmú, gyakorlatilag zsírmentes, és tartalmazza a csicseriborsó értékes tápanyagainak egy részét. Gazdag oldható rostokban, amelyek támogatják az egészséges emésztést. A benne lévő növényi fehérjék és ásványi anyagok miatt különösen értékes lehet vegán és vegetáriánus étrendben.

Sütés-főzési felhasználás

A konyhában számos módon hasznosítható. Kiváló kötőanyag húsmentes fasírtokban, burgonyafasírtban. Használhatjuk palacsintatésztában, muffinokban tojás helyettesítésére. Különösen jól működik olyan receptekben, ahol a tojás kötőanyagként vagy térfogatnövelőként szolgál. Majonéz is készíthető belőle, amely állagában és ízében nagyon hasonlít a hagyományos változatra.