A tárkonynak két fő változata létezik. A francia tárkony (Artemisia dracunculus) finomabb, aromásabb ízű, míg az orosz változat erőteljesebb, de kevésbé aromás. Kertészeti szempontból az orosz tárkony ellenállóbb és könnyebben szaporítható magról, míg a francia tárkony csak dugványozással szaporítható, viszont íze kifinomultabb.

Fűszerként a konyhában

A tárkony jellegzetes, enyhén ánizsra emlékeztető íze különlegessé teszi az ételeket. Kiválóan illik halakhoz, szárnyasokhoz, és elengedhetetlen összetevője a béarni mártásnak. Tojásételekben és salátákban is remekül érvényesül. Érdemes tudni, hogy a hosszú főzés során elveszti aromáját, ezért inkább a főzés vége felé adjuk az ételekhez.

Gyógyhatások és jótékony tulajdonságok

A tárkony számos egészségügyi előnnyel rendelkezik. Serkenti az emésztést, étvágyjavító hatású és segít megelőzni a puffadást. Természetes gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik. A növényben található vegyületek támogatják az immunrendszer működését és segíthetnek a vércukorszint szabályozásában.

Tartósítás és tárolás

A friss tárkony eltarthatósága korlátozott, de több módon is tartósíthatjuk. Fagyasztva megőrzi aromáját, különösen ha olívaolajjal vagy vajjal keverve fagyasztjuk le. Szárítani is lehet, bár ekkor veszít intenzitásából. A legjobb módszer, ha ecetbe tesszük - a tárkonyi ecet értékes ízesítő, ami hónapokig eláll.