A lestyán (Levisticum officinale) egy sokoldalú gyógynövény, melynek történelme az ókorig nyúlik vissza. Eredetileg Európából származik, és az évszázadok során világszerte elterjedt a konyhákban és gyógynövénykertekben. A rómaiak és görögök körében különösen népszerű volt, és gyakran használták fűszerként, valamint gyógyászati célokra.

Ez az évelő zöld növény akár 1,5-2 méter magasra is megnőhet. Karakterisztikus jellemzői közé tartoznak a sötétzöld, fényes levelei, valamint a nyáron megjelenő sárgászöld virágai, melyek ernyőszerűen állnak össze. A növénynek erős, jellegzetes illata van, ami a zellerre emlékeztet.
A lestyán nem csupán ízesítőként hasznos, hanem számos egészségvédő hatással is rendelkezik. A lestyán fogyasztását a középkori szerzetesek többek között köszvény, máj- és lépbetegségek, továbbá tüdőpanaszok és bélgörcs ellen javasolták. A jótékony hatású növényt Bingeni Boldog Hildegárd szintén alkalmazta, például nyirokcsomó-duzzanat, köhögés vagy menstruációs panaszok kezelésére.  Magját, levelét és gyökerét a természetgyógyászat vizelet- és szélhajtó, valamint köptetőszerként alkalmazza. 
Mindezeken felül a lestyánt széles körben használják fűszernövényként, amely nemcsak az ételek ízét gazdagítja, de megkönnyíti az emésztést is. Görcsoldó tulajdonsága folytán a lestyán lazító és enyhén fájdalomcsillapító hatású. Serkenti az epehólyag működését.  Segítséget nyújt gyomor- és bélpanaszok esetén: javítja az emésztést, mérsékli a szélszorulást, továbbá serkenti az étvágyat.  Vizelethajtó tulajdonsága ugyancsak igazolt.
A köptető hatású lestyánt a népi gyógyászat számos felső légúti megbetegedésre ajánlja.
Jótékony (vizelethajtó, köptető vagy az emésztőrendszer működését szabályozó) hatását a lestyán a benne lévő illóolajnak köszönheti.  A növény emellett szerves savakat, kumarint, cukrokat, gyantát és csersavakat tartalmaz, a levele pedig mindezeken kívül vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag.

Konyhai felhasználása 

A lestyán ízvilága különösen gazdag, enyhén csípős, zellerhez hasonló ízzel rendelkezik. Frissen és szárítva is felhasználható. Kiválóan illik levesekhez, pörköltekhez, salátákhoz és mártásokhoz. Különösen népszerű a közép-európai konyhában, ahol hagyományosan bárány- és marhahús ételek ízesítésére használják. A lestyán levelei és gyökerei egyaránt felhasználhatók, ami sokoldalúvá teszi a konyhában.
A növény minden része tartalmazza a jellegzetes illatú és ízű illóolajat.
- A lestyán főként levesekben és egytálételekben, valamint salátákban, mártásokban, zöldséges és húsos fogásokban érvényesül.
- Zöldfűszeres krémtúró és fűszervaj ízesítésére is használhatjuk.
- Húslevesek jellegzetes fűszere.


- Fűszerezésre zsenge lestyánleveleket használjunk.
- A lestyánt csak mértékletesen használjuk, mivel rendkívül erőteljes aromája elnyomhatja az étel más ízeit.
- A reszelt lestyángyökeret salátákhoz adhatjuk, vagy főtt zöldség gyanánt fogyaszthatjuk.  Ajánlatos azonban meghámozni, mivel a külseje keserű.
- A lestyánszárral ízesített borecet remek salátafűszer.
- A szárított lestyán is alkalmas ételek fűszerezésére. Aromája ez esetben kevésbé meghatározó.