Röviden a tartalomról: Az előre gyártott ételízesítők helyett számos természetes alapanyaggal is elérhetjük a telt, úgynevezett umami ízt. A szárított gombák, a sörélesztőpehely, a fermentált alapanyagok (pl. tamari szósz) és a lassú tűzön sült zöldségek mind kiváló, egészséges alternatívái a mesterséges adalékanyagoknak. Ezekkel a módszerekkel nemcsak a sót és az ízfokozókat csökkenthetjük, hanem valódi, mély ízeket adhatunk az ételeinknek.

Az umami titka természetesen

Az umami, amit az ötödik alapízként tartunk számon, felelős azért a bizonyos "húsos", "tartalmas" ízért, amit sokszor mesterséges ízfokozókkal próbálnak elérni. Természetes formában azonban számos élelmiszerben megtalálható:

- A shiitake gomba szárított változata intenzív umami ízt ad
- A kombu (tengeri alga) levesalapként kiváló
- A parmezán sajt magas glutamáttartalma miatt természetes ízfokozó
- A napérlelte paradicsom különösen gazdag umami ízekben
- A szárított és fermentált élelmiszerek fokozott umami karakterrel rendelkeznek.

Fűszernövények mint természetes ízfokozók

A friss és szárított fűszernövények nem egyszerűen csak ízt adnak ételeinknek, de sok esetben fel is erősítik azok természetes aromáját.

A bazsalikom nem csak ízt ad, de fokozza más fűszerek hatását is. Különösen jól működik paradicsommal és fokhagymával kombinálva.

A rozmaring amellett, hogy karakteres ízt ad, képes felerősíteni a húsok természetes ízét. Különösen hatékony grillezett ételekhez.

Az oregánó nem csak pizzákhoz tökéletes - szinte bármilyen mediterrán jellegű ételben képes fokozni az ízélményt.

Természetes sóhelyettesítők