De mi van, ha mégsem az? Mi van, ha van egy látens enzimhiány, ami miatt a test nem tudja megfelelően lebontani a hisztamint, és ez okozza a tüneteket? Ezt hívják hisztamin-intoleranciának, és az egyik leggyakrabban félrediagnosztizált állapot, amit sokan évekig allergiának vagy egyéb betegségnek gondolnak.

Mi az a hisztamin, és miért lehet vele probléma?

A hisztamin egy természetes anyag, amit a test maga is termel, és megtalálható számos élelmiszerben is. Fontos szerepe van az immunválaszban, az emésztésben és az idegrendszer működésében. Amikor allergiás reakció történik, épp a hisztamin szabadul fel, és okozza a tüneteket: viszketés, duzzanat, orrfolyás.

De a hisztaminnak nemcsak a testünkben van szerepe, hanem az ételekben is jelen van. És itt kezdődik a baj. Amikor hisztamindús ételeket eszünk, a testnek le kell bontania ezt a hisztamint, különben felhalmozódik a szervezetben. Erre szolgál a DAO enzim (diamin-oxidáz), ami a vékonybélben termelődik, és feladata pont ez: lebontani a táplálékból érkező hisztamint.

Ha viszont valakinek kevés a DAO enzim, vagy valamilyen okból nem működik rendesen, akkor a hisztamin nem bomlik le, felhalmozódik, és tüneteket okoz. És ezek a tünetek annyira változatosak, hogy szinte lehetetlen elsőre rájönni, mi az oka.

Miért hívják ezerarcú betegségnek?

Mert a hisztamin-intolerancia tünetei gyakorlatilag bármit utánozhatnak. Migrén, hányinger, hasmenés, bőrkiütés, orrfolyás, szívdobogás, vérnyomásesés, szorongás, álmatlanság – mind lehetnek a hisztamin-túltengés következményei. És mivel ezek a panaszok egymástól teljesen különbözőnek tűnnek, az orvosok ritkán gondolnak arra, hogy egy közös okuk van.

Sokan járnak kardiológushoz a szívdobogás miatt, majd bőrgyógyászhoz a kiütések miatt, aztán gasztroenterológushoz a hasi fájdalom miatt. És mivel minden vizsgálat negatív, egyre inkább azt hiszik, hogy pszichoszomatikus a probléma. Pedig egyszerűen csak a testük nem tudja lebontani a hisztamint.

Melyek azok az ételek, amik kiválthatják?

Ez a legmeglepőbb rész: pont azok az ételek, amiket egészségesnek vagy finomnak tartunk. A hisztamin ugyanis érlelődés, fermentálódás közben keletkezik, így minden erjesztett, érlelt, savanyított étel gyanús.

A lista hosszú, de néhány klasszikus példa:

Vörösbor és pezsgő – Az alkohol amúgy is gátolja a DAO enzimet, de a bor maga is gazdag hisztaminban. Aki hisztamin-intoleráns, annak egy pohár vörösbor után már fájhat a feje, kipirulhat az arca, vagy szédülhet.

Érlelt sajtok – Parmezan, kékpenészes sajtok, camembert. Minél tovább érlelték, annál több hisztamin van bennük.

Szalámi, füstölt húsok – A feldolgozott húsok mind magasak hisztaminban. A téli szalámis tálak pontosan azok az ételek, amik problémát okozhatnak.

Savanyú káposzta, kimchi, savanyúságok – A fermentált zöldségek hisztaminbombák.

Paradicsom, spenót, padlizsán – Ezek közvetlenül is tartalmaznak hisztamint, és bizonyos esetekben elindítják a test saját hisztamintermelését is.

Tonhal, makréla, konzervezett halak – A halak gyorsan romlanak, és közben hisztamin termelődik bennük. Egy nem teljesen friss hal rengeteg hisztamint tartalmazhat.