A kurkuma - India aranya

A kurkuma vagy turmeric (Curcuma longa) a gyömbérfélék családjába tartozó növény, amelynek gyöktörzse adja a jellegzetes sárga fűszert. Hatóanyaga, a kurkumin, az egyik legerősebb természetes gyulladáscsökkentő, amely antioxidáns és antimikrobiális tulajdonságokkal is rendelkezik. Az indiai konyhában és gyógyászatban évezredek óta használják, a modern kutatások pedig igazolják, hogy nem véletlenül. A kurkuma segíti az emésztést, csökkenti az ízületi gyulladást, támogatja a májműködést és a méregtelenítést, valamint védi az idegrendszert. Különleges jellemzője, hogy hatóanyaga, a kurkumin önmagában nehezen szívódik fel - fekete borssal (piperin) kombinálva azonban akár 2000%-kal javulhat a felszívódása!

Az hing vagy asafoetida - a különleges gyantafűszer

Az asafoetida vagy hing az Ázsiában honos Ferula növények gyantájából készül. Nyers állapotban kellemetlen, kénes szagú, de hevítéskor hagymára és fokhagymára emlékeztető aromát kap. A hagyományos indiai konyhában állati termékeket helyettesítő ízt ad, emellett azonban rendkívül értékes gyógyhatással is rendelkezik. Az asafoetida nyugtatja az emésztőrendszert, csökkenti a puffadást és a görcsöket, valamint enyhíti az irritábilis bél szindróma tüneteit. Különösen érdekes, hogy az indiai orvoslás légúti problémákra is használja: asztma, hörghurut és köhögés esetén is hatékony lehet, mivel hörgőtágító tulajdonságokkal rendelkezik.

Miben különbözik az hing és az asafoetida?

Bár sokszor szinonimaként használják e két elnevezést, fontos különbségek vannak közöttük. A tiszta asafoetida a Ferula növény gyantája, míg az hing általában e gyanta feldolgozott, kevert formája, amely rizslisztet vagy más hordozóanyagot is tartalmaz. Az hing gyakran enyhébb, könnyebben kezelhető a konyhában. A tiszta asafoetida erőteljesebb, koncentráltabb hatóanyag-tartalommal rendelkezik. Mindkét változat gazdag kéntartalmú vegyületekben, amelyek erős antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkeznek és segítenek a bélrendszeri fertőzések elleni küzdelemben. Az hing összetétele tartalmaz ferulasavat, umbelliferont és más vegyületeket, amelyek felelősek egyedi gyógyhatásaiért.

Az hing felhasználása konyhában és gyógyászatban

Az hing vagy asafoetida felhasználása különleges technikákat igényel. A legjobb, ha először forró olajban vagy ghee-ben futtatjuk meg, ahol feloldódik és kibocsátja aromáját, elveszítve kellemetlen nyers szagát. Elegendő egy csipetnyi mennyiség, mivel íze intenzív. Az hing különösen értékes a vegetáriánus és vegán konyhákban, ahol a hagyma és fokhagyma ízvilágát helyettesítheti, miközben emésztést segítő hatását is kihasználhatjuk. Gyógyászati célokra az hing pasztát használhatjuk: egy csipet hingből és meleg vízből készített pasztát a mellkasra kenve enyhítheti az asztmás tüneteket és a hörghurutot, míg belsőleg fogyasztva szabályozza a menstruációs ciklust és csökkentheti a görcsöket.

Ajurvédikus szemlélet - a fűszerek energetikája

Az ajurvédikus gyógyászatban minden fűszernek sajátos energetikai tulajdonsága van. A kurkuma "hűtő" hatású, ezért kiegyensúlyozza a "pitta" (tüzes) típusú embereket és problémákat, míg az asafoetida "melegítő" természetű, így a "vata" (szeles) és "kapha" (földes) típusok számára különösen hasznos. Az indiai orvoslás nem csak a fizikai hatásokat veszi figyelembe, hanem a teljes embert kezeli. E szemlélet szerint a fűszerek nem csak a tünetek kezelésére szolgálnak, hanem az egyensúly helyreállítására és a betegségmegelőzésre is. A modern kutatások most kezdik igazolni, hogy ez a holisztikus megközelítés valóban indokolt.