Miért dobnánk ki, ami értékes?

A legtöbb zöldség- és gyümölcshéj tápanyagokban gazdagabb, mint maga a hús. A héjban koncentrálódik az antioxidánsok, rostok és vitaminok jelentős része. Az alma héja például 2-6-szor több kvercetin nevű antioxidánst tartalmaz, mint a gyümölcs belseje. A krumplihéjban található az összes kálium 50%-a és a C-vitamin 80%-a. Amikor elhagyjuk a héjat, nem csak a tápanyagokat dobjuk ki, hanem a pénztárcánkat is terheljük és a környezetet szennyezzük.

Házi alaplé, ami mindent feldobhat

A zöldséghéjakból készült alaplé a zero waste konyha alapja. Gyűjtsünk össze sárgarépa-, hagyma-, zeller-, krumplihéjat, brokkoliszárat, gombamaradékot és tároljuk őket a fagyasztóban. Amikor összegyűlt egy zacskónyi, főzzük meg őket vízben egy babérlevéllel és pár szem borssal. Egy óra főzés után szűrjük le, és máris kész az ízletes, vegán alaplé, amit felhasználhatunk levesekhez, rizottóhoz, vagy akár tésztákhoz.

Ízesítők és fűszerek szinte a semmiből

A héjak kiváló ízesítők lehetnek. A citrom- és narancshéjat reszeljük le, szárítsuk ki és használjuk süteményekbe, teába, salátákhoz. Fontos, hogy csak kezeletlen héjú gyümölcsöket használjunk fel. A hagymahéj különösen értékes: teaként fogyasztva segíti az emésztést, színezőanyagként használva természetes barna színt ad húsvéti tojásoknak. Az almacsutka és héj házi ecet alapanyaga lehet, a fokhagymahéj pedig intenzív ízű olajok készítéséhez használható.