A tudomány találkozik a gasztronómiával

A Kyung Hee Egyetem és a Koreai Kémiai Technológiai Kutatóintézet közös vizsgálata olyan eredményekkel szolgált, amelyek teljesen új megvilágításba helyezik a mindennapi fűszerhasználatunkat. A kutatók Parkinson-kóros egereket vizsgáltak, és azt találták, hogy a kapszaicin kezelés után a dopaminerg neuronok száma jelentősen megnövekedett a substantia nigrában - pontosan abban az agyi területben, amely a Parkinson-kórban elsőként károsodik.

Ez nem puszta véletlen. A dopaminerg neuronok azok a sejtek, amelyek a mozgáskoordinációért felelős dopamint termelik. Amikor ezek elpusztulnak, alakulnak ki a Parkinson-kór jellegzetes tünetei: a remegés, a merevség és a lassult mozgás. A chiliben található kapszaicin azonban mintha egy természetes pajzsot vonná e neuronok köré.

 

A védelem mechanizmusa

A hatás mögött álló biológiai folyamat lenyűgöző összetettségű. A kapszaicin a TRPV1 receptorokon keresztül fejti ki hatását, amelyek elsősorban a fájdalomérzékelésért felelősek. Amikor aktiválódnak, egy láncolatot indítanak el, amely végül csökkenti a gyulladásos citokinek, például a tumor nekrózis faktor-alfa és az interleukin-1β termelését.

De ez még nem minden. Egy másik tanulmány szerint a kapszaicin nemcsak védi a megmaradt dopaminerg neuronokat, hanem növeli is azok számát. A transgénikus Drosophila modellen végzett kísérletekben a kapszaicin maximum 1,56-szorosára emelte a dopamin tartalmat, miközben jelentősen csökkentette az oxidatív stresszt.

 

Gyakorlati alkalmazás a mindennapi életben

Természetesen nem arról van szó, hogy minden nap megpróbáljunk egy egész csilipaprikát elrágni. A kutatások azt mutatják, hogy már viszonylag alacsony dózisokban is hatásos a kapszaicin. A legélvezetesebb módja a kapszaicin bevitelének a minőségi, kézműves chiliszószok rendszeres fogyasztása, amelyek természetes módon tartalmazzák ezt a védőanyagot.